Le Couscous racines et couleurs d’Algérie 2ème Ed

Le Couscous. Racines et Couleurs d’Algérie

Cet ouvrage est un voyage dans l’univers du couscous. Seksu, kusksi, aseksu, tâam, berboucha ou aîch, autant d’appellations pour désigner le mets le plus emblématique de l’Algérie.

Dans ses dimensions socio-culturelle et mystique, il a traversé les époques et résisté au temps. S’imprégnant des reliefs de chaque parcelle de terre d’Algérie, il en emprunte essences, parfums et savoir-faire pour nous offrir une fresque gustative aux mille et une saveurs.

L’auteure nous plonge dans l’histoire de ce mets, de l’Antiquité à son inscription par l’Unesco, en 2020, au patrimoine culturel immatériel de l’humanité, en passant par son industrialisation en Algérie, une première dans le monde, ce qui lui a permis d’atteindre une dimension universelle.

Yasmina SELLAM, ingénieure agronome de formation et enseignante à l’Ecole normale supérieure (ENS), a réalisé ses premières recettes à l’âge de sept ans.

Membre du jury du concours « Master chef Algérie » durant trois saisons, elle intervient également dans des émissions télévisées pour transmettre un patrimoine culinaire méconnu ou oublié et une cuisine saine et diététique basée sur des connaissances académiques.

Son premier ouvrage Mémoire culinaire de l’Algérie : histoire de recettes (Anep, 2022) a remporté, en 2023 à Umeå (Suède), le premier prix au concours international Gourmand World Cookbook Awards dans la catégorie «Histoire culinaire».