Mémoire Culinaire de l’Algérie. Histoire de recettes 3ème Ed

Mémoire culinaire de l’Algérie. Histoire de recettes

Quand on savoure un plat, on s’oublie et, séduit, on mange même avec les doigts. On mange aussi avec les yeux, cela fait partie de la tradition. Et quel autre plaisir, si on remonte dans le temps, de connaître d’où viennent tous ces mets qui s’offrent à nous car l’art culinaire est un élément majeur de notre personnalité. Un plat, c’est l’histoire d’un terroir, d’une contrée.  La richesse de la gastronomie en Algérie est le résultat du génie local et des empreintes des autres civilisations (apports andalous, ottomans, etc.). Mais pourquoi tout ce patrimoine qui nous a été légué de génération en génération demeure-t-il méconnu ?

Dans ce riche ouvrage, qui n’est pas un livre de recettes comme il y en a ici et là, l’auteure est partie sur les traces de plats, préparations, ingrédients et ustensiles utilisés en Algérie et dont l’origine remonte jusqu’aux Numides, et même bien loin. C’est une plongée dans la mémoire, dans l’univers des saveurs, dans l’alchimie des mets et des mots.